Nos produits proposés

Vous trouverez dans le point de vente LES FERMIERS DE LA DOMBES :

                        * les fromages blancs

                        * les différents fromages frais, mi-secs ou secs

                        * les fromages frais (à l’ail et fines herbes, aux noix, au poivre)

                        * la crème crue

                        * les flans aux œufs

                        * les yaourts natures ou aromatisés

                        * le fromage fort

                        * la cervelle de canut

                        * le blanc battu

                        * les yaourts à boire

                        * la confiture de lait nature ou au chocolat

                        * les apéritifs secs

Les composants :

·        le lait : selon les méthodes traditionnelles, le fromage est préparé avec du lait cru entier (environ 45 % de matière grasse).

·        La présure : elle est employée pour la fabrication des fromages. Elle d’origine animale, elle est extraite de la caillette des jeunes veaux nourris exclusivement au lait.

La fabrication :

            La fabrication du fromage comprend quatre étapes :

o       le caillage

o       l’égouttage

o       le salage

o       l’affinage

Le caillage a pour but de transformer le lait en masse solide, homogène, d’odeur agréable. Le caillé exsude un liquide opaque qui s’appelle le sérum ou petit lait.

L’égouttage proprement dit consiste à séparer le caillé du petit lait. On le place à la louche dans des moules ou faisselles d’où l’excèdent de petit lait s’écoule peu à peu.

C’est seulement à ce niveau de l’opération que s’effectue le salage ensuite c’est l’affinage ou maturation. Elle résulte de la fermentation modifiant la consistance, l’odeur et la saveur de la pâte est déterminée par plusieurs facteurs : la température, l’humidité et la flore microbienne de l’endroit où mûrissent les fromages.

Les fromages blancs :

            Fromage moulé à la louche qui ne subit pas d’égouttage. Peut se manger avec du sucre et de la crème crue.

Les fromages frais, mi-secs ou secs :

            Fromage subissant un égouttage, un salage et un affinage plus ou moins long. Il faut deux jours pour obtenir un fromage frais, une semaine pour un mi-sec et environ dix à quinze jours pour un fromage sec.

Les flans aux œufs :

            C’est un dessert à base de lait, d’œufs et de sucre. Le caramel est fait de façon artisanale, ce qui explique les différentes teintes de celui-ci.

Les yaourts natures ou aromatisés :

            Ils sont fabriqués avec du lait entier de façon artisanale.

Le fromage fort :

            C’est du fromage sec qui a macéré dans du vin blanc pendant quelques mois. Après on le mélange avec du fromage frais, du sel et du poivre. Le fromage fort est très bon grillé sur une tartine beurrée.

 La cervelle de canut :

            C’est du fromage frais où on ajoute du persil, des échalotes, du vinaigre, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. La cervelle de canut se mange sur une tartine ou sur des pommes de terre nouvelles.

La confiture de lait nature ou au chocolat :

            Elle s’obtient en faisant cuire du lait entier avec du sucre jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. A la fin de la cuisson, on ajoute le caramel ou le chocolat. Excellent sur les crêpes, les gaufres ou le pain.

Les apéritifs :

            Ils sont fabriqués sur des plaques à trou. Après une journée d’égouttage, ils sont démoulés puis mis au séchage pendant quatre à cinq jours.